الخبز الشامي بروفيشينال ,شيف حمدي مرسي,
عن الوصفة
المكونات
- 1000 جرام دقيق فاخر
- 18 جرام خميرة فورية
- 10 جرام محسن خبز
- 20 جرام ملح
- 80 جرام سكر
- 50 جرام زيت زرة
- 510 جرام ماء
طريقة التحضير
-
1
نضع المواد السائلة والخميرة في اناء واسع ملحوظة : لاتهتم بالمقدار الكبير في الصور واتبع الكتابة فقط : والصور هنا مثال علي كيفية مرور الخطوات وتسهيل تقليدها بحجم صغير جدا بكيلو دقيق.فنحن نعجن 100 كيلو دقيق كل يوم.
-
2
ثم نضيف الدقيق وعلي سرعة بطيئة لمدة دقيقة واحد حتي لا يتطاير من العجانة غبارة وبعد تلاصق الدقيق بالمواد الاخري نزيد من سرعة العجانة ونتركة يعجن
-
3
علي سرعة معقولة.
-
4
حتي يبدء الخليط في التمازج.
-
5
وعندما يظهر مظهر امواج علي الخليط نعلاف ان عملية العجن قد تمت بنجاح. نخرجة نغطية بنيلون ونتركة 15 دقيقة يرتاح.
-
6
بعدها نقطعة الي قطع صغيرة بوزن 70 او80 جرام للقطعة.
-
7
ونحاول تكوير كل قطعة بشكل مستدير.
-
8
مع الضغط عليها اثناء التكوير لخروج الهواء منها حتي يرتفع الخبز اثناء خبزة بالفرن.
-
9
بعد الانتهاء من تكوير القطع نقوم برش القطع بالدقيق ونتركة 10 دقائق يرتاح من ضغط ايدينا عليه اثناء التكوير.
-
10
بعدها هنا تكون القطع قد ارتاحت وقابلة للفرد.
-
11
نبدء بفرد القطع بالشبوك اول او بالبلاست الخشبي علي قدر المستطاع ترقيق الرغيف.
-
12
ونتركة ونفرد غيرة.
-
13
ثم نلقفة من يد الي الاخري لكي نتخلص من الدقيق العالق بة تماما
-
14
بهذا الشكل.
-
15
ثم نرصة في صاج الخبز. ملحوظة هامة : يجب ادخال صاج الخبز فارغ في الفرن حتي يسخن تماما بدرجة عالية قبل ان نرص فية الخبز فذلك يساعد علي ارتفاع الرغيف وعدم تلاسق وجة بقعرة. ثم نرشة برزاز من الماء الدافئ ونزجة بالفرن مباشرتا علي درجة حرارة عالية.
-
16
وحين تريد رغيف الخبز بالشكل الفلاحي الجميل فهنا نقوم برش صاج الفرن برزاز الدقيق بدون تسخين الصاج ونرص بة العيش قبل خبزة. وفقط نرش وجة الخبز حين دخولة الفرن برزاز الماء الدافئ.
-
17
-
18
وفي فرن بلدي يخبز الخبز الشامي لان هذا الخبز يترك ورائة كمية كبيرة من غبار الدقيق وبحكم كثرة الكمية فيفضل ان يكون لة مكان خاص. وهذا واضح من اثار تلوث ملابسي من شدة الحر ودرجة الحرارة العالية.
-
19
التي صدرت من خلال خبز هذة الكمية الكبيرة من هذا الرغيف المحبوب والمطلوب سياحيا.
-
20
وهذا صاج من الخبز وغيرة سوف نقوم باعادتة للفرن مرة اخري ونضعة علي درجة حرارة صغيرة جدا حتي يتم لة ان يكون هاش وكرسبي.
-
21
هكذا كما هو واضح في الصورة.
-
22
وكذلك هنا.
-
23
اما هنا النوع الطري الذي يقدم علي حالة المرينة. إما لتحضير السندوتشات او تناول الاطعمة بة لتعتلق بة الصلصات او الصوس.
-
24
وهنا خبز الشامي الميني لتحضير الميني سندوتش كما هو عليه الحال في مصر. لحشوة بالفول او الفلافل او الكبدة الخ :
-
25
وهنا بعد ان تمت برودتة يمكن لنا ان نحفظة بالفريزر بعد تغلفة لمدة شهرين بدون ان يصيبة اي سوء.
-
26
فكم هو جميل هذا الرغيف علي الرغم انة بالنسبة لي عند تحضيرة اتصبب عرقا من كثرة كميتة وبالهنا والشفا. اهداء لمن طلبة طريقة الصحيحة.
قيم هذه الوصفة
وصفات مشابهة
